صناعة الجبن الأبيض في المنزل تعد إحدى الصناعات الموفرة والمميزة والتي سوف تتعرفون عليها عبر موقع صناع المال ، حيث أن الجبن الأبيض من أكثر أنواع الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن المفيدة والمغذية، وذلك لأنه يتم صناعة الجبن من حليب الأبقار أو الجواميس، ولذلك سنتحدث في مقالنا عن طريقة صناعة الجبن الأبيض في المنزل.
اقرأ أيضًا: مشروع صناعة الزبادي من اللبن المجفف
صناعة الجبن الأبيض في المنزل
صناعة الجبن الأبيض في المنزل من الطرق السهلة والبسيطة والتي لا تحتاج إلى أي معدات، ولا تحتاج إلى الكثير من المواد وهناك عدد من أنواع الجبن الأبيض التي يمكن تحضيرها في المنزل وهذه الأنواع تكون كالتالي:
1_ الجبن الأبيض
المكونات
- 5 لتر حليب كامل الدسم.
- 2/1 كوب خل أبيض.
- ملعقة من حبة البركة.
- ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
طريقة صناعة الجبن الأبيض في المنزل تتم كالتالي:
- نسكب الحليب داخل إناء ونضعه على نار متوسطة ونتركه حتى يصل للغليان.
- ننزل الإناء من على الموقد ونقوم بإضافة ملعقة الملح ونبدأ في التقليب.
- نترك الحليب حتى يبرد لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ في التكتل.
- نحضر شاش أبيض ونضع بداخله الحليب المتكتل.
- نضع حبة البركة والملح ونقوم بالتقليب جيداً.
- نضغط على مكونات الحليب داخل الشاش حتى يتجمع المزيج أسفل الشاش.
- نضع الشاش داخل مصفاة بلاستيكية مثقبة.
- نضع الشاش داخل إناء عميق ونبدأ في الضغط على الشاش بواسطة علب بلاستيكية.
- نترك الجبن لمدة تتراوح ما بين 4 و5 ساعات حتى يتم تصفية كل الماء الموجود بداخله للحصول على رقائق متماسكة من الجبن.
- نبدأ في فتح الشاش وإخراج الجبن وتخزينها داخل الثلاجة.
اقرأ أيضًا: آلات صناعية صغيرة بالجزائر
2_ الجبن الأبيض بالليمون
المكونات
- 2 لتر حليب كامل الدسم.
- 4/1 كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة ونصف ملح.
طريقة التحضير
- سكب الحليب كامل الدسم داخل إناء والقيام بوضعه على نار متوسطة تتراوح ما بين 80 و90 درجة مئوية.
- إضافة عصير الليمون مع التحريك ببطء بطريقة دائرية لمدة دقيقة مع مراعاة التحريك لأعلى ولأسفل.
- نترك الحليب ليبرد دون تحريك لمدة تتراوح ما بين 15 أو 20 دقيقة حتى يبدأ تكوين التكتلات الصلبة، وفي حال عدم ظهور أي تكتلات يتم إضافة كمية أخرى من عصير الليمون والانتظار لمدة 15 دقيقة إضافية.
- إحضار مصفاة وتغطيتها بشاش أبيض نظيف والقيام بوضع هذه التكتلات داخل المصفاة.
- القيام بربط أطراف الشاش مع بعضها البعض لتكوين كيس تصريف ومن ثم نقوم بتعليق الشاش، وذلك لمدة تتراوح ما بين ساعة وساعتين حتى يتوقف تصريف المياه.
- نقوم بإخراج الجبن من المصفاة ووضعها داخل إناء نظيف من ثم نقوم برش ملعقة ونصف من الملح.
- تضاف بعض أنواع التوابل أو النكهات حسب الرغبة.
- يترك الجبن حتى يبرد ومن ثم نضعه داخل الثلاجة.
- يمكن الاحتفاظ بالجبن داخل الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
3_ الجبن الأبيض بالخل
المكونات
- 2 لتر من الحليب كامل الدسم.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة ونصف من الملح.
- 2 كوب من حليب الزبدة.
طريقة التحضير
- سكب الحليب داخل إناء ووضعه على نار متوسطة مع التحريك حتى تصل درجة حرارته إلى 85 درجة مئوية.
- نضيف ملعقة الخل الأبيض وحليب الزبدة مع التحريك ثم نطفئ النار.
- نستمر في تحريك الحليب ببطء حتى تظهر تكتلات صلبة.
- نترك الحليب يبرد دون تحريك لمدة 15 دقيقة.
- نحضر طبقتين من الشاش الأبيض النظيف ونضع فيه التكتلات الصلبة.
- نترك الحليب ليقوم بتصريف المياه لمدة 20 دقيقة.
- ربط أطراف الشاش لتصبح على شكل حزمة.
- تترك الحزمة وبداخلها خثارة الجبن لمدة 30 دقيقة حتى تنتهي من تصريف المياه.
- نبدأ في تشكيل الجبن على شكل أقراص دائرية ونتركها تبرد داخل الثلاجة.
- هذا النوع من الجبن يظل طازج لمدة 5 أيام.
4_ الجبن الأبيض العكاوي للحلويات
المكونات
- 10 لتر من الحليب المبستر.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- 4/1 كوب ماء.
- 4/1 ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم.
- 4/1 ملعقة من المادة السائلة المنفحة.
طريقة التحضير
- سكب الحليب داخل إناء ووضعه على النار حتى تصل درجة حرارته إلى 30 درجة مئوية مع التحريك ببطء، ويجب الحرص على عدم وصول درجة حرارة الحليب إلى درجة الغليان.
- القيام بخفض درجة حرارة الموقد ونضيف باقي المكونات من الخل الأبيض والملح وكلوريد الكالسيوم والمادة المنفحة السائلة وكوب الماء.
- نستمر في تقليب الحليب على درجة حرارة تتراوح ما بين 30 و31 درجة مئوية.
- نطفئ النار ونترك الحليب لمدة تتراوح ما بين 40 و45 دقيقة حتى يبرد وتتكون الخثارة.
- تختبر جاهزية الحليب عن طريق إدخال سكين مسطحة إلى داخل الرايب إذا خرجت السكين نظيفة يكون الحليب جاهزاً، ولكن في حالة التصاق بعض الرواسب على السكين يجب ترك الحليب لمدة 10 دقائق إضافية.
- يتم تقطيع الحليب إلى مكعبات.
- يتم وضع هذه المكعبات داخل إناء على الموقد مع مراعاة أن تكون درجة الحرارة تتراوح ما بين 30 و35 درجة مئوية، ولا تتجاوز 41 درجة مئوية مع التقليب كل 5 دقائق وتستمر هذه العملية لمدة 25 دقيقة.
- ننزل الإناء من على الموقد وترك الرقائق لمدة 5 أو 10 دقائق لتبرد مع مراعاة تغطية الإناء بشاش أبيض، ومن ثم سيظهر مصل الحليب على أعلى الإناء وتترسب الخثارة في القاع.
- نقوم بتجفيف الرقائق من المصل عن طريق استخدام الشاش الأبيض.
- توضع الرقائق داخل مصفاة بها طبقتين من الشاش ونقوم بغسل الرقائق.
- نلف الشاش بالكامل على الرقائق ونضعه داخل إناء مستطيل أو مربع الشكل.
- نضع علبة من الفول أو قطعة بلاستيكية فوق الإناء لضغط الرقائق ومن ثم نقوم بتخزين الرقائق داخل الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- القيام بتخزين 2 لتر من مصل الحليب داخل الثلاجة.
- نزيل علب الفول والشاش من على الرقائق ونقوم بغسلها بواسطة مصل الحليب.
- الجبن يظل طازج وصالح للاستخدام لمدة أسبوعين.
اقرأ أيضًا: أماكن بيع سلالات الأغنام والماعز في مصر
5_ الجبن الأبيض بالمنفحة
المكونات
- 3 لتر من حليب الأغنام.
- علبة لبن.
- 2/1 حبة من المنفحة.
- كوب ماء
طريقة التحضير
خطوات صناعة الجبن الأبيض في المنزل باستخدام المنفحة تكون كالتالي:
- نبدأ بإذابة حبة المنفحة داخل إناء بواسطة كوب من الماء.
- نخلط علبة اللبن مع كمية من حليب الأغنام.
- نسكب الحليب داخل إناء ونضعه على النار حتى يغلي.
- ننزل الحليب من على الموقد ونتركه حتى يدفئ.
- نقوم بإضافة المنفحة المذابة على الحليب.
- يترك المزيج لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى تتفاعل حبة المنفحة مع الحليب ويتكون الجبن.
- نبدأ في تقطيع الجبن باستخدام سكين معقمة.
- نضع قطع الجبن التي تم تقطيعها داخل شاش أبيض ونضعها على النار داخل إناء به ماء حتى تغلي ويتم تعقيمها.
- نعلق الشاش لمدة 4 أو 5 ساعات حتى يتم تصفية كل الماء والحصول على جبن متماسك.
- نفتح الشاش ونرش ملعقة من الملح وتترك الجبن لمدة ساعتين.
- نقوم بتقطيع الجبن على شكل مربعات وتخزينها داخل محلول ملحي.
اقرأ أيضًا: مشروع صناعة الزبادي من اللبن المجفف
6_ الجبن الأبيض هالبينو
المكونات
- قطع صغيرة من جبن أبيض أمريكي يصل وزنها إلى كيلو غرام.
- مكعبات من البصل الأبيض.
- كوب من الفلفل المفروم (الهالبينو).
- مكعبات من الفلفل الأخضر.
- 2 كوب حليب.
- ملعقتين من الزبدة.
- مكعبات طماطم.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكونات ماعدا مكعبات الطماطم داخل إناء ونخلطهم مع بعض جيداً.
- نضع هذه المكونات على نار هادئة ونبدأ في التقليب حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
- ننزل الإناء من على الموقد ونضيف عليها مكعبات الطماطم وتصبح جاهزة للتقديم.
اقرأ أيضًا: دراسة جدوى مشروع صناعة الجبن الرومي
وفي نهاية مقالنا نكون قد قمنا بتوضيح كافة طرق صناعة الجبن الأبيض في المنزل وأشهر أنواع الجبن الأبيض وكيفية تحضيرها.