أشهر أنواع الكافيار التي يتم استخدامها ضمن المقبلات، حيث تحمل العديد من المصادر الغذائية الهامة لجسم الإنسان، فهو عبارة عن بيض مالح يتم استخراجه من بطارخ بعض أنواع الأسماك، ومن خلال موقع صناع المال سنتمكن من عرض أشهر أنواع الكافيار في السطور التالية.
أشهر أنواع الكافيار
هناك العديد من أنواع الكافيار التي توجد في العالم، وإجابةً على أشهر أنواع الكافيار، فيعتبر الكافيار الإيراني هو أفضل الأنواع، وذلك لأنه مستخلص من سمك الحفش، والذي يعيش في بحر قزوين، وفي السطور التالية سنقدم أفضل أنواع الكافيار الموجودة في الأسواق.
اقرأ أيضًا: مشروع إنشاء مزرعة سمكية صغيرة في البيت
الكافيار الأسود
هو أندر أنواع الكافيار وأغلاها في العالم، حيث يلقب بالأوسيترا، فهو عبارة عن بيض أو بطارخ بعض أنواع أسماك الحفش، حيث تعيش في بحر قزوين بكثرة بالقرب من الشواطئ الإيرانية، وتعد إيران من أكثر الدول وأشهرها إنتاجًا لهذه الثروة الطبيعية.
تنتج إيران كميات ما تعادل الكمية التي تنتجها جميع الدول الأخرى المطلة على بحر قزوين، فهو يوفر ما يقارب 90% من الكافيار الموجود في الأسواق، فتقوم إيران بإدارة وتنظيم عمليات صيد أسماك الحفش، بالإضافة إلى أنها تحظر الصيد بالشباك صغيرة الثقوب؛ لحماية الأسماك الصغيرة.
مما يجدر الاشارة إليه أن الكافيار الأسود يعود تاريخ إنتاجه إلى القرن الـ 12، عندما تمكن الصيادون الروس في مناطق بحر قزوين من عملية تمليح بيض السمك، وعرف أهالي منطقة دلتا نهر الفولگا في ذات القرن بيض سمك الحفش، وليس لحمه فقط.
إضافة إلى ذلك كانت تسمى المنطقة في ذلك الوقت بخانية استرخان، وعلى الرغم من أنه تم اكتشافه منذ زمن إلا أن الطباخين الروس لم يتعلموا تحضير ذلك الكافيار الأسود، إلا في عهد القيصر ايفان الرهيب، وذلك بعد 5 قرون من اكتشافه.
يحتوي الكافيار الأسود على أهمية اقتصادية كبيرة، وذلك لأن كيلوجرام واحد منه في هذا الوقت يعادل إنتاج 15 ألف لتر من النفط، فهو لا يقل أهمية عن الذهب؛ لذلك يلقب بالذهب الأسود، إلا أنه طعام قومي في روسيا وإيران فقط.
الكافيار الأحمر
يتم إنتاج الكافيار الأحمر من بيض سمك السلمون السيبيري وسمك النقط، واللذان يعتبران من الأسماك التي تعيش في أنهار الشرق الأقصى الروسي، حيث يتنوع لون الكافيار الذي يأخذ شكل حبيبات دقيقة، بين اللون الأسود والرمادي والأصفر والبني، بالإضافة إلى أن بعض أنواعه قد يصل حجمها إلى حجم حبات البازلاء.
إن أهالي سيبيريا لم يتعاملوا على أن الكافيار طعام نادر، فقد استخدموه لتغذية الكلاب، خاصةً في شبه جزيرة كامتشاتكا؛ باعتبار أن الكلاب هي التي تقوم بجر العربات التي تعد من الوسائل الرئيسية للنقل، فاليابانيون يعتبروا هم أول من بدأوا في إنتاج الكافيار الأحمر.
فوائد الكافيار الأحمر
إن تناول الكافيار الأحمر يساعد على تخفيض مستوى الدهون في الجسم، وتخفيض نسبة الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم، كما أنه مفيد لمرضى الجهاز الدوراني، إضافة إلى فائدته للمرأة الحامل والأطفال.
تناول الكافيار الأحمر يحمي من الإصابة ببعض الأمراض التي يمكن أن تصيب الإنسان، بجانب هذا فإنه يقوم بمعالجة بعض الأمراض المعرض لها الإنسان.
اقرأ أيضًا: دراسة جدوى مشروع تربية السمك على أسطح المنازل مربح
كافيار بيلوغا
هذا النوع من الكافيار هو الأكثر انتشارًا في العالم، كما أنه من أشهر أنواع الكافيار، حيث يأتي من سمك الحفش (هيسو)، ويتميز هذا النوع من البيض بأنه لؤلؤي كبير، ورمادي اللون، ولامع وفاتح، ويكمن انتشاره في تميزه بملمس ناعم، ونكهة غنية ودقيقة ومركزة، يرجع نشأته إلى بحر قزوين في إيران.
كافيار الحوت الأبيض
يتميز كافيار سمك الحوت الأبيض بأنه ناعم وصافي، بينما من حيث الحجم فإن البيضة تبدو أكبر عن غيرها، حيث يصل حجمها إلى حجم حبة البازلاء، وتكون ألوان كافيار الحوت الأبيض ما بين اللون الفضي الباهت والرمادي الفاتح، وقد تصل أحيانًا إلى اللون الأسود.
بالإضافة إلى أنه يوجد في كل بيضة بقعة سوداء مميزة يطلق عليها (العين)، وهي عبارة عن بيضة الكافيار، لكن المادة الغروية المحيطة بها هي عبارة عن وعاء لحماية البيضة، أما بطارخ الحوت الأبيض تعد واحدة من أفضل وأغلى أنواع الكافيار في العالم.
كافيار سيروغا
هي أصغر أحجام الكافيار، يميل لونها إلى اللون الرمادي، وتتميز بمذاقها القوي، كما يغلب على طعمها الملوحة.
كافيار سمك المصباح
يعتبر من أكثر الأنواع التي تستحوذ على نسبة عالية من الطلب، وهذا لرخص ثمنها مقارنة بالأنواع الأخرى، ويمكن تمييزها بصغر حجمها ولونها المائل للسواد.
الكافيار الأمريكي
يستخرج هذا النوع من الكافيار من أسماك البدال، والتي تكون موجودة في أنهار المسيسيبي، حيث يتشابه هذا النوع مع أسماك الحوت الأبيض، لكن بطارخ هذا النوع من الكافيار تكون ما بين متوسطة إلى صغيرة الحجم، ويكون لونها على درجات اللون الرمادي، وبالنسبة لمذاقها فهو يكون ترابيًا قليلاً.
كافيار الدولفين الأبيض
تعيش الدلافين البيضاء في البحيرات المائية الواسعة، وتحديدًا في الدول الشمالية، ويتميز هذا الكافيار بأنه صغير، يكون لونه ذهبي، كما أن له عدة نكهات مختلطة.
اقرأ أيضًا: تربية السمك البلطي في المنزل
أوسيترا كافيار
أحد أنواع الكافيارات التي يتم استخدامها في العالم، كما أنه من أنواع الكافيار التي تتنافس في الحصول على أفضل كافيار في العالم، يحتوي هذا النوع على الوان عديدة كاللون الذهبي، والبني، فهو عبارة عن حبوب صلبة متوسطة الحجم، هذا بالإضافة إلى نكهتها الغنية.
كالوغا كافيار
هذا النوع من الكافيار يتم الحصول عليه من نهر هاريس داريكوس من نهر أمور، هو عبارة عن كافيار دسم وناعم، هذا بالإضافة إلى أن ملمسه زبدي، ويعد واحدًا من أفضل أنواع الكفيار في وقتنا الحالي، كما أنه يتشابه بشكل كبير مع كافيار بيلوغا.
كافيار الأسماك النهرية
يتميز هذا الكافيار باللون البرتقالي، هذا بالإضافة إلى أن له نكهة السمك المدخن.
نصائح لاختيار الكافيار الطبيعي والابتعاد عن المزيف
حتى نتمكن من الحصول على الكافيار الأصلي، يجب اتباع النصائح التالية:
- يجب التأكد من بريق البيضة في الضوء، بعد فتح العلبة.
- يفضل تذوق رائحة البويضات.
- يجب أن تكون الحبات منتظمة ومنفصلة، وغير متلاصقة ببعضها.
- يجب أن يكون لونه طبيعيًا.
- عادةً ما تتكون البويضة من قشرة ونواة داخلها، فتفوح منها رائحة مياه البحر.
- يُحفظ الكافيار الأصلي في درجة حرارة تتراوح بين 3 الى 3- في الثلاجة، وذلك على عكس الاصطناعي الذي يتأقلم مع 17 درجة.
مصطلحات مدونة على علب الكافيار
في إطار موضوعنا عن أشهر أنواع الكافيار، نذكر أن هناك بعض المصطلحات المدونة على منتجات الكافيار والتي ترمز إلى أشياء مهمة، وهي:
اقرأ أيضًا: أفضل أنواع الأبقار لإنتاج اللحوم
Malossol
هي كلمة روسية تعني أنه قليل الملوحة، والتي تشير إلى أن بطارخ البيض جيدة، حيث يكفيها نسبة قليلة من الملح عند التحضير.
Pasteurized
تشير هذه الكلمة إلى أن الكافيار تم تعقيمه؛ حتى يبقى لأطول فترة ممكنة؛ مما يؤدي ذلك إلى تغيير قليل في أنسجته؛ فيصبح صلبًا إلى درجة ما.
Pressed – payusnaya – pajusnaya
يعني وجود أيًا من تلك الكلمات الثلاثة على عبوات الكافيار أن المنتج ليس بيض السمك، بينما يحتوي على مزيج من الكافيار المهروس، حيث يتم استخدام هذا النوع من قبل ربات البيوت، بغرض الحصول على نكهة الكافيار، لكن بسعر معقول.
فوائد الكافيار
يوجد العديد من الفوائد التي تعود على متناولي الكافيار بالفائدة، ومن أبرز هذه الفوائد:
- يساعد على خفض ضغط الدم.
- يساهم في القضاء على الصداع النصفي.
- يساهم في زيادة مناعة الجسم.
- يساعد في الحفاظ على صحة القلب.
- يعمل على تقوية عضلات الجسم.
- معالجة الاكتئاب.
- يعمل على تقوية العظام.
- يقي من أمراض السرطان، وبالأخص سرطان الثدي.
- يعمل على معالجة فقر الدم.
- يقوم بتحسين البشرة.
- يحمي من الجلطات والأزمات القلبية.
- يعمل على تحفيز وتقوية الحيوانات المنوية لدى الرجال.
- يقوم بإمداد الحامل بالعناصر الغذائية القيمة للجنين.
- نمو أغشية خلايا الدماغية والنمو العقلي.
- يساعد على التركيز.
- تنظيم نسبة الكوليسترول والسكر في الدم.
- يساهم في زيادة نشاط الجسم أثناء العملية الجنسية.
أضرار الكافيار
على الرغم من أن الكافيار له العديد من الفوائد التي لا تحصى، إلا أنه يشكل ضررًا على مرضى القلب والكوليسترول؛ لأنه يحتوي على كميات كبيرة من الكوليسترول والصوديوم؛ لذلك يجب تناوله بحذر شديد.
طريقة أكل الكافيار
نستطيع تناول الكافيار نيء أي بشكل مباشر دون الحاجة إلى طاهيه، كما يمكن وضع بعض المكونات إليه، ويمكن أن يتم طهيه أيضًا، فإذا كنت تريده مطهي يمكن استخدام الطريقة التالية:
سلطة الكافيار بالبطاطس
تعتبر سلطة الكافيار بالبطاطس أحد الوجبات التي يدخل فيها الكافيار، كما أنها تساعد في الحصول على فوائد كما هي، والطريقة هي:
- 2 حبة من البطاطس
- ربع كوب من الكريمة
- نصف ليمونة
- رشة من الفلفل الأسود، وفص ثوم مفروم
- ملعقة من زيت الزيتون كبيرة
- كافيـار
طريقة تحضير سلطة الكافيار بالبطاطس
يتم تحضير السلطة باتباع الخطوات التالية:
- نقوم بخفق الكريمة مع الفلفل والثوم، ثم نضعها بالثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.
- بعد ذلك يتم بشر البطاطس مع تصفيتها من الماء جيدًا، ثم نشكلها كالفطائر السميكة.
- يتم قلي البطاطس في الزيت، ويجب ألا يكون غزيرًا، ثم تنشيفها بشكل كامل.
- دهن حبات البطاطس بخليط الكريمة، ثم تزيينها باستخدام الكافيار.
اقرأ أيضًا: مشروع المزارع السمكية وتربية الأسماك بالتفصيل
من خلال هذا الموضوع عرضنا لكم أشهر أنواع الكافيار، هذا بالإضافة إلى ذكر فوائده وأضراره، وإمكانية طهيه بطريقة لذيذة، وبعض النصائح لتجنب شراء الكافيار المزيف.