من ماذا تصنع المعكرونة؟ وما هي فوائدها؟ حيث توجد العديد من الفوائد التي تتمتع بها المعكرونة، كما أنها تصنع بالعديد من الطرق منها في المصانع أو في المنزل، وبالتالي يوجد العديد من أنواع المعكرونة، ولكل نوع له العديد من الناس الذين يفضلوه، الأمر الذي جعلهم يسألون من ماذا تصنع المعكرونة؟ وهذا ما سوف نتعرف عليه عبر صُناع المال.
من ماذا تصنع المعكرونة؟
تعد اليابان أول دول تصنع المعكرونة في العالم واستخدمت دقيق الأرز لصنعها كما أنها نقلتها للعالم وكانت أول الدول التي تنقلها لها اليابان هل إيطالية حيث إنها نقلها رحالة بولو إليها، تصنع المعكرونة بأكثر من طريقة في المنزل أو المصانع.
اقرأ أيضًا: ما هي أبرز المنتجات التي تصنع من القمح؟
أولًا: صناع المعكرونة في المصانع
هناك العديد من الخطوات التي تتبعها المصانع في صنع المعكرونة بأشكالها المختلفة وهي تتمثل في الخطوات التالية:
- تتم زراعة نوع معين من القمح لصناعة المعكرونة وهناك نوعان له وهما يشملا الآتي:
- القمح الصلب: ويتميز بلونه العنبري كما يستخرج منه السميد.
- القمح ذو الملمس الخشن: يستخرج من قمح الباستا كما يتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتين ونسبة قليلة من النشا.
- يضاف كمية مناسبة من الماء تمثل 35% من محتوى العجين إلى المكونات لعمل عجينة تحتوي على نسبة رطوبة مناسبة، كما يجب التأكد من صحة المياه المضافة وما إذا كانت خالية من أي إضافات أو روائح أو طعم أي أنها مياه صالحة للشرب.
- يجب التأكد من درجة الحرارة التي يوضع عليها العجين، كما يفضل استخدام الماء الدافئ من 40 إلى 60 درجة مئوية لأنه يحافظ على لونها الأصفر ويساعد في نضجها.
- يوجد إضافات أخرى تضاف إلى العجين كالملح أو البيض بأنواعه المجفف والمجمد والطازج لتعزيز اللون الأصفر بها أو صفار البيض ويضاف في معكرونة لسان العصفور.
- كما يضاف الكثير من المقادير إلى المعكرونة ومنها الأعشاب والتوابل مثل: الثوم والريحان والزعتر وتعد هذه التوابل من أشهر التوابل المستخدمة في صناعة مكرونة الباستا.
- يُخلط الماء مع الطحين ليتشكل العجين، كما يجب أن يحتوي العجين على نسبة رطوبة تمثل 31 % منها.
- بالإضافة إلى تستخدم ماكينة مخصصة في العجن، كما يجب أن تكون مزودة بنظام تفريغ الفقاعات الهوائية للتأكد من إفراغ كل الفقاعات التي من الممكن أن توجد في العجين.
- يجب أن تكون المكينة المستخدمة في صنع المعكرونة مزودة أيضًا بوحدة الكبس والضغط التي تعمل باستخدام أسطوانة حلزونية الشكل التي تتحرك وتضغط العجين للتأكد من مدى تجانسها ويتم التحكم في سرعة الأسطوانة الحلزونية ومما يساعد على التحكم في الضغط.
- من اللازم ذكره أن الجودة النهائية تتأثر بعدة أمور منها جودة خلط وجودة القمح المستخدم في صناعة المعكرونة.
- يجب أن يصل العجين إلى نسبة تجفيف معينة، يكون فيها بنسبة 12 % وذلك يتم بعد عملية التشكيل.
- تعبأ المعكرونة بعد التأكد من أنها قد نالت التهوية اللازمة لها.
- وضع المعكرونة في درجة حرارة مناسبة تتمثل في درجة حرارة الغرفة.
- توضع في أكياس خالية من العيوب أو الروائح تبعاً للتعبأة الصحيحة تعبأ المعكرونة في أكياس من البلاستيك 10 كجم أو أكياس من البولي بروبلين التي تستخدم في الأسواق التجارية.
- توضع الأكياس التي تمت تعبئتها بالمعكرونة في كراتين في درجة حرارة مناسبة
- من اللازم التأكد من سلامة المكان المخزنة به ومراعاة التطهير الدائم له لمنع الحشرات أو الفطريات من إصابة المعكرونة.
- يجب ألا تتعدى المدة المحتفظ بالمعكرونة بها 8 أشهر حتى لا يصيبها أي نوع من أنواع التعفن.
ثانيًا: صناعة المعكرونة في المنزل
يمكن تحضير المعكرونة ومعرفة من ماذا تصنع المعكرونة في المنزل من خلال بعض المقادير واتباع بعض الخطوات وهذا يشمل الاتي:
1- صناعة العجين
يجب إتباع بعض الخطوات لصنع عجين صحي وسليم لصناعة المعكرونة وهي تتمثل فيما يلي:
المكونات
- كيلو من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- 4 بيضات.
- مقدار ربع كوب من الزيت النباتي ويمكن استبداله بزيت الزيتون.
- عدد اثنين كوب من الماء.
- كمية ملح صغير تقدر بربع معلقة صغيرة.
طريقة التحضير
- يتم وضع الملح والماء في إناء جيد الحجم.
- يُضاف كلاً من البيض والزيت إلى الخليط السابق.
- تستخدم اليد في عجن المكونات مع إضافة القليل من الماء كل فترة بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن حتى تصل العجينة إلى القوام المتماسك.
- ثم بعد ذلك 7 ثم 6 حتى نصل إلى أقل مستوى وهو 2 حتى يكون شكل العجينة في النهاية على شكل شرائح عريضة وواسعة.
- إذا قام الطاهي بتركها كما هي حتى تجف تماماً سوف يحصل على الكانيلوني أو يمكنه تقطيعها إلى شرائح عددها حسب الرغبة رقيقة مثل السباجيتي أو الفي توشيني أو الحصول على اللازانيا.
- ذلك من خلال تقطيعها إلى شرائح متساوية الطول والحجم.
2- سلق المعكرونة
استكمالًا من ماذا تصنع المعكرونة؟ يجب سلق المعكرونة بشكل جيد حتى يتم طهيها ويُتمكن من أكلها من خلال الخطوات التي تتمثل في النقاط التالية:
- يوضع مقدار مناسب من الماء للكمية المراد سلقها.
- يتم وضع الزيت في الماء والملح في الماء وتركها على درجة حرارة متوسطة حتى تغلي مع التأكد من ملوحة الماء المناسبة.
- تشطف المعكرونة جيداً حتى يتم التخلص من النشا المتراكم عليها.
- تسكب المعكرونة في الإناء الذي يغلي به الماء مع الملح.
- يتم خفض درجة الحرارة على الخليط بنسبة كبيرة حتى يُطهى بشكل جيد.
- يُترك الخليط ليطهي لبعض الوقت مع استمرار المتابعة والتقليب من وقت لآخر.
- ثم يتم تصفية المعكرونة من الماء في مصفاة ووضع القليل من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها.
اقرأ أيضًا: أنواع السلع الاستهلاكية
المعكرونة الأكثر انتشارًا
يستخدم معظم الناس المعكرونة التي تتم معالجتها من خلال إزالة القليل من عناصرها المغذية مثل: جنين القمح كما يعتبر هذا النوع من المعكرونة بالمقارنة بأنواع أخرى غنية بالألياف أعلى نوع في السعرات الحرارية.
أنواع المعكرونة
بعدما تطرقنا إلى من ماذا تصنع المعكرونة؟ يوجد فرق كبير في إجابة من ماذا تصنع المعكرونة؟ وماهي أنواعها؟ المعكرونة المعالجة يتم تصنيعها من حبوب غير كاملة والمعكرونة يتم تصنيعها من حبوب يتمثل في النقاط الآتية:
أولًا: المعكرونة التي تصنع من الحبوب الكاملة
تعتبر أكثر فائدة من المعكرونة المعالجة حيث إن فائدتها تشمل الآتي:
- مرتفعة الألياف.
- تحتوي على المنجنيز والنحاس والفسفور.
- لا توجد بها سعرات حرارية عالية.
ثانيًا: المعكرونة المعالجة
تعد أقل في الفائدة من المعكرونة التي تصنع من الحبوب الكاملة وهي تشمل الآتي:
- فقيرة في المواد الغذائية.
- لا تحتوي على الألياف بشكل كافي.
- تحتوي على سعرات حرارية عالية.
ثالثًا: المعكرونة الصحية
بعدما تعرفنا على من ماذا تصنع المعكرونة هل يوجد نوع آخر من المعكرونة صحي أكثر؟ وسوف نتعرف على هذا من خلال التالي:
- تعتبر المعكرونة التي يتم تصنيعها من الحبوب الكاملة أكثر أمان من المعكرونة التي يتم معالجتها، كما تعد أكثر أمانًا حيث إنها تحتوي على العديد من الألياف والفيتامينات والمعادن.
- أكد بعض الدراسات أن المعكرونة المصنعة من الحبوب الكاملة تقلل من الإصابة ببعض الأمراض وهي: سرطان القولون أو أمراض القلب بشكل عام أو مرض السكري أو السمنة المفرطة.
- لكن هناك أضرار بها ايضًا بسبب الطريقة التي يتم تصنيعها بها من خلال تقليل كمية المغذيات التي توجد بها وهذا يجعلها أكثر سرعة في الهضم وبالتالي يحدث زيادة في مستوى السكر في الدم.
كيفية جعل المعكرونة صحية
يمكن أن تكون المعكرونة صحية في بعض الحالات تشمل الآتي:
- تناولها بشكل معتدل.
- تناول المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة والابتعاد عن المعالجة.
- اختيار طرق في طهيها لا يكون فيها إضافات كثيرة كاختيار الصلصة.
- استعمال زيت الزيتون في طهيها والأعشاب الصحية والطازجة.
فائدة المعكرونة
توجد فائدة كبيرة في تناول المعكرونة حيث إنها تحتوي على الكثير من الفوائد والقيم الغذائية، وقد يحتوي 100 جرام من المعكرونة على سكريات وطاقة وبروتين ودهون وكربوهيدرات وحديد وكالسيوم بنسب مختلفة والتي لها فوائد كبيرة للجسم.
أضرار المعكرونة
قد يحدث فضول للمتسائلين من ماذا تصنع المعكرونة؟ فيقومون بالإكثار من تناولها ولكن المعكرونة تحتوي على كثير من الأضرار للمكثرين من تناولها وتشمل الآتي:
1-عالية السعرات الحرارية
يوجد في المعكرونة سعرات حرارية عالية وكمية من الكربوهيدرات التي تتفكك أثناء الهضم إلى جلوكوز الذي بدوره يرفع السكر في الدم بشكل كبير، يؤدي تواجد الكربوهيدرات والسعرات الحرارية فيها إلى الإصابة بالأمراض كمرض السكري أو متلازمة الأيض أو مرض السمنة المفرطة
2- يتم هضمها بسرعة
تؤدي السرعة في هضم المعكرونة إلى الشعور الدائم بالجوع والرغبة في تناول الطعام بشكل مستمر بسبب وجود كمية من الكربوهيدرات بها مما يسبب مرض السمنة المفرطة بعد وقت.
اقرأ أيضًا: استيراد زيت طعام من ماليزيا
3- الجلوتين
في سياق من ماذا تصنع المعكرونة؟ يتواجد في بعض أنواع من المعكرونة كمية من الجلوتين الذي يتوفر بكثرة في الأسواق ومع الأخذ في الاعتبار أن هناك أنواع أخرى قد تكون خالية تماما منه ومع تواجده فيها قد يظهر العديد من الأمراض بسببه تشمل الآتي:
- المصابين بداء الزلاقي يتأذوا كثيراً بسبب تناولهم المعكرونة حيث إن نسبة الجلوتين فيها تؤدي إلى تحفيز الجهاز المناعي لديهم فيهاجم أمعاء البطن مما يسبب الكثير من الأضرار في الجهاز المناعي.
- كما أنه من الممكن أن يعاني أكلي المعكرونة من حساسية الجلوتين مما يؤدي إلى حدوث الكثير من المشاكل الصحية لديهم.
تعد المعكرونة والتي اشتهرت بها إيطاليا من المأكولات المحببة للناس والتي يمكن طهيها مع الكثير من الأطعمة والمأكولات بأكثر من شكل وطريقة.